Món bánh bao bắt nguồn từ Trung Hoa hay còn được gọi là màn thầu. Ngày nay có rất nhiều loại bánh bao được biến thể khác nhau, đáp ứng tốt hơn khẩu vị của người thưởng thức. nhưng, ít ai có thể phủ nhận được sự thơm ngon đặc trưng của món bánh bao truyền thống cùng nhân thịt xá xíu và trứng.
chiếc bánh được kết hợp hoàn hảo giữa lớp vỏ mềm xốp, mịn màng, thơm nhè nhẹ mùi bột hòa quyện với mùi thơm cũng như hương vị đậm đà, đặc trưng của nhân bánh. Trong quá trình nấu bánh bao, nhiều người gặp phải một số khó khăn như: vỏ bánh không mềm mịn, không xốp, không được trắng, nặn chưa đẹp, bánh sau khi hấp bị chai vỏ, xẹp..vv..Với cách thức làm bánh bao cực chuẩn sau đây, đảm bảo những bạn sẽ giải quyết được tốt nhất những vấn đề trên.
Nguyên liệu cần phải cho chia sẻ vỏ bánh bao:
(Đủ để nấu khoảng 25 chiếc bánh bao nhỏ xinh)
+ 500 gram bột mỳ đa dụng
+ 250ml sữa tươi không đường (tùy loại bột % protein hay bột cũ mới để gia giảm lượng sữa )
+ 2 teapons instant yeast (men khô, nếu k có cup đong thì = 4 muỗng cafe)
+ 50 gram sữa đặc
+ 30 gram đường
+ 30 gram nước cốt dừa ( 4 thìa ăn phở)
+ 30 ml dầu ăn
+ 1 teapons muối tinh
+ ¼ trái chanh
Nguyên liệu cho hướng dẫn nhân bánh bao:
+ 300gram thịt bò lợn xay có lẫn chút mỡ
+ Mộc nhĩ: 5 tai vừa ngâm nở thái mịn
+ Nấm hương: 7-10 chiếc ngâm nở thái mịn
+ Hành tây: 1 củ sắt nhỏ
+ Cà rốt: 2 củ tầm 200gram gọt vỏ bào sợi thái khúc 0.5cm
+ Nước mắm: 2 thìa phở
+ Bột canh: 2 muỗng phở
+ Mỳ chính: 1 thìa ăn phở
+ Đường: 1 muỗng phở
+ Hành lá: 50 gram thái mịn
+ Mùi tây: 50 gram thái mịn ( nếu có không thay bằng mùi ta đều được)
+ Miến khô: 50gram( không bắt buộc) ngâm nở mềm sắt khúc 2cm
+ Trứng cút hoặc trứng gà luộc bóc vỏ (tầm 25 quả)
Cách đun bánh bao nhân truyền thống:
Bước 1: Chuẩn bị men
Hòa tan men+ đường+ sữa tươi vào 1 tách. Việc này giúp men được kích hoạt nhanh hơn và bột mịn hơn. Men rất ưa đường và kị muối nên chỉ hòa tan đường với men thôi. Sau khi hòa tan men cùng sữa, đường thì để men nghỉ 5 phút.
Bước 2: trộn bột
- Rây bột cho mịn khỏi bị vón vào tô khuấy bột, cho muối vào và khuấy thật đều. Cho dầu ăn, sữa đặc, nước cốt dừa vào rồi đổ từ từ sữa men đã chuẩn bị ở bước 1 vào, bật máy tốc độ số 1 khuấy đều tay trong vòng 5 phút cho bột kết dính (không bật tốc độ cao tránh đun vón bột).
- Để bột nghỉ 3 phút bật máy tốc độ cao hơn 1 nấc khuấy thật đều trong vòng 7-10 phút, tùy kĩ thuật người đảo quen tay.
- Để bột nghỉ 5 phút. Bật máy cao hơn 1 nấc nữa đảo thêm 5-7 phút cho đến khi thấy bột dẻo, mịn.
- Bỏ ra thớt phủ 1 lớp bột áo thật mỏng & nhồi bằng tay thêm 2 phút nữa. Nếu không có máy ta nhồi bằng tay 10 phút đầu cho bột kết dính đều, rồi nghỉ 3 phút, nhồi tiếp 10 phút, rồi lại nghỉ 5 phút nhồi lần cuối 5 phút. Vê viên bột hình tròn rồi cho vào tô lớn, đậy bằng màng bọc thực phẩm.
Bước 3: Ủ bột
Ủ lần 1:
- Nếu có lò nướng bật lò trước 10 phút ở nhiệt độ thấp nhất, sau đó tắt đi 2 phút rồi cho tô bột vào, để bên cạnh 1 bát nước sôi cho đỡ mất độ ẩm & giữ ấm cho quá trình bột nở.
- Nếu không có lò nướng ta sử dụng nồi cơm điện, cho 1 chút nước vào nồi cơm rồi bật chế độ warm trong vòng 10 phút. Sau đó, trút nước lau khô nồi rồi quét 1 lớp dầu ăn vào chõ nồi cơm điện, sau đó đặt cục bột vào, đậy nắp nồi cơm điện lại.
- Để bột nở từ 45-60 phút. Trong quá trình ủ hạn chế mở ra xem.
- Bột nở lần 1 đạt khi nở gấp 2,5-3 lần. Khi ấn ngón tay vào cục bột thấy vết lõm không phồng trở lại là được.
Ủ lần 2:
- sử dụng tay ấn cho bọt khí thoát khỏi cục bột sau đó vắt ¼ quả chanh vào, nhào qua lại lần nữa ( tầm 1-2 phút) rồi tiếp tục ủ như lần 1. Vắt chanh giúp vỏ bánh sau khi hấp được trắng vì thông thường bột mỳ ở Việt Nam hơi vàng, bánh hấp xong màu không được trắng như ngoài hàng do không dùng bột tẩy.
- Thay bát nước nóng vừa rồi nếu ủ trong lò. Đặt bột vào vị trí ủ, đợi tầm 20-30 phút nữa kiểm tra xem bột nở lại gấp đôi chưa là đạt.
Bước 4: đun nhân
- Bắc chảo cho nóng trút 2 muỗng ăn phở dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho hành tây vào phi thơm không để bị cháy, cho tiếp cà rốt vào trộn 2 phút rồi cho tiếp thịt vào khuấy 5 phút.
- Cho lần lượt mộc nhĩ, nấm hương vào, nêm bột canh, mỳ chính, nước mắm & đường vào. Tùy khẩu vị mỗi người mà gia giảm lượng gia vị, mình thích phương pháp này khá đậm đà còn bạn nào ăn nhạt thì bớt lượng bột canh hoặc mắm đi 1 chút nhé!
- Khi nhân chín thì đổ miến vào khuấy thêm 1 phút nữa. Tắt bếp rồi mới cho hành lá, mùi tây & hạt tiêu vào (việc cho cuối cùng này giúp cho mùi thơm của hành mùi & hạt tiêu được giữ tối đa)
(Đối với các bạn không thích ăn nhân xào trước thì ta chỉ cần trộn những nguyên liệu sống lại với nhau cho đều là được, nhưng khi nặn bánh sẽ cho ít nhân đi 1 chút, vỏ dày hơn để bánh được chín đều nhé.)
Bước 5: Nặn bánh
- Lấy bột ra rồi nhào tay nhanh trong 2 phút, sau đó chia bột thành từng viên tròn 30gr, chuẩn bị 1 chiếc khăn ẩm để đậy các viên bột chưa xài đến. Phủ 1 chút bột áo lên thớt & cây cán bột. Ấn dẹt viên bột rồi cán thành hình tròn rộng khoảng 12-15cm, cán mỏng phía diềm bột (chút tạo hình cho dễ).
- Cho 2 muỗng phở nhân vào giữa rồi 1 quả trứng cút ấn vào giữa nhân.
- xài tay phải giữ 1 phần mép bột rồi tay trái vắt từng múi bột, tay phải giữ múi bột tiếp đến và dính lại định hình, tay phải giữ nguyên không di chuyển (xem hình bên dưới). Vắt từng múi bột cho đến cuối cùng thì bóp khéo miệng bánh lại tránh bị hở khi hấp sẽ bị bung nhân. Trong lúc tạo hình nếu nhân bị phòi ra ta sử dụng tay chỉnh lại, ấn vào bên trong rồi nặn tiếp. Đặt bánh lên 1 tờ giấy để bánh không dính chõ hấp.
đun tiếp tục cho đến cái sau cùng.
Bước 5: Hấp bánh
- đun sôi nước rồi đặt lần lượt từng bánh vào chõ hấp, mỗi bánh cách nhau 3cm để khi nở không bị dính. chú ý không đặt bánh sát viền nồi để nước bốc hơi không bị rớt xuống thực hiện hư mặt bánh. Đậy 1 chiếc khăn khô lên miệng chõ rồi đậy nắp vung lại hấp 10 phút. Vì nhân đã thực hiện chín nên không hấp lâu đun bánh bị chai vỏ mất đi độ xốp, chỉ hấp đủ độ nở chín tới là ngon nhất.
Đây là thành phẩm ra lò, nóng hổi thơm phức, vừa thổi vừa ăn, thật hấp dẫn phải không các bạn?
Kèm thêm cốc sữa đậu nành thì không còn gì tuyệt vời bằng. Cách bảo quản bánh là khi bánh vừa bỏ ra chờ nguội chút, bánh vẫn còn ấm ta sử dụng bọc thực phẩm bọc bánh lại để hôm sau ăn bánh vẫn mềm không bị khô mặt.
Chúc các bạn thành công cùng công thức đun bánh bao nhân truyền thống này nhé!
Cần Gia mở rộng thêm chi nhánh với các ưu đãi với các sản phẩm nổi bật như :
– Đại lý được trang bị tủ hấp bánh bằng điện hoàn toàn miễn phí
– Được tặng 20 bánh bao đủ loại bán khai trương
– Được giao hàng tận nơi, đối với đại lý ở các tỉnh được hỗ trợ thêm tiền vận chuyển
– Được tham gia vào chương trình bán hàng online
Địa chỉ : 19 / 2A đường số 20 Bình Hưng Hòa A Bình Tân HCM. Hotline : 09 333 555 09
Web site Cung cấp bánh giò giá sỉ : banhbaocangia.vn
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét